سس کچاپ نوعی سس است که معمولاً از گوجه فرنگی رسیده تهیه میشود. مواد اصلی تشکیل دهنده سس کچاپ امروزی، گوجه فرنگی، سرکه، شکر، نمک، فلفل شیرین، میخک و دارچین میباشد. البته گاهی از پیاز، کرفس و ادویه جات دیگر هم در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنند. فرآیند تولید و…
5- ضد عفونی کردن در مرحله ی بعد لازم است که تراشه ها را ضد عفونی کرده و مانع از تغیر رنگ آن ها شویم . برای این کار تراشه های سیب زمینی را به مدت 60 ثانیه یا بیشتر در محلول های شیمیایی که از درجه حرارت 5 الی 95…
سالهاست در کشور ما چیپس به عنوان یک ماده غذایی که منتقدانی نیز د دارد در حال تولید می باشد و با گسترش این صنعت برندها و نیز محصولات با طعم ها متفاوت روانه بازار گردیده است از این رو در این مقاله بصورت مختصر با روند تولید چیپس آشنا…
نودل یا رشته فرنگی خمیری است که به صورت رشته های بلند و نازک درآمده و پخته شده است . این خمیر از انواع آردها مثل آرد گندم , آرد برنج و آرد گندم سیاه ( چاودار ) به همراه آب و نمک و جهت بهبود کیفیت پودر آب پنیر…
تعریف پنیر پنیر حاصل رسوب پروتئینی در شیر به نام کازئین میباشد که پس از جداسازی سرم شیر از سل کازئین در اثر افزودن استارتر کالچر + کلسیم کلراید + مایه پنیر، لخته حاصل می‌گردد. کلسیم کلراید در اثر حرارت دیدن شیر نمک‌های کلسیم موجود به میزانی رسوب می‌نمایند و در نتیجه…
ریکوتا نوعی پنیر قدیمی است که در ایتالیا تولید می شود احتمال دارد یکی از قدیمی ترین روش های استفاده از پروتئین آب پنیر در تغذیه انسان باشد به طور کلی ریکوتا فقط از آب پنیر به دست می آید اما امروزه از شیر یا ترکیبات شیری و آب پنیر…
رسیدن: مخلوط بستنی حداقل به مدت 4 ساعت در دمای 2 تا درجه سانتی گراد نگهداری شده تا رسیدن در آن صورت گیرد. این مرحله نقش مهمی در شکل گیری مادة نهایی دارد. در این مرحله، چربی کریستاله شده، آبگیری پروتئین ها و لاکتوز صورت گرفته و اثر پایدار کننده…
بستنی های حاوی مواد شیری ممکن است به صورت نرم (3- تا5-درجه سانتی گراد)، سفت ( 25- درجه سانتی گراد) و یا بستنی های معمولی (10- تا15-درجه سانتی گراد) عرضه گردند. تولید بستنی: دریافت و ذخیره سازی مواد اولیه: مدیریت این مرحله به ظرفیت کارخانه وابسته است. به طور کلی…
ماده اصلی پفک بلغور ذرت میباشد که دارای 12-11 درصد رطوبت و 0.8-0.7 درصد چربی و 26 درصد پروتیین میباشد. بلغور ذرت از طریق مارپیچ وارد قسمت سیلوی اکسترودر میشود بعد به خاطر اضافه کردن آب و نمک از طریق شیری که در قسمت کناری سیلو قرار دارد به قسمت…
ایجاد تنوع در بازار محصولات غذایی و جذب مشتری های بیشتر، باعث شده رونق تولید محصولات مختلف با طعم ها و شکل های متفاوتی مانند انواع اسنک ها، هر روز بیشتر و بیشتر شود… تقریبا مواد اولیه تمام اسنک های موجود در بازار، شبیه به یکدیگر است. آرد ذرت و…
