انواع بستنی
امروزه انواع بستنی با روشهای مختلف و با استفاده از مواد متنوع ساخته میشود. اما به طور کلی میتوان بستنیها را به انواع زیر طبقه بندی کرد.
بستنی شیری:
منظور، انواعی از بستنی است که شیر و فرآوردههای آن ماده اصلی تشکیل دهنده مخلوط بستنی و چربی آن فقط از شیر باشد.
بستنی شیری کاکائویی و یا شکلاتی:
منظور بستنی شیری میباشد که در ترکیب مخلوط بستنی از پودر کاکائو و یا شکلات به میزانی استفاده شده باشد که از خوردن آن طعم کاکائو احساس شود.
بستنی شیری مغزدار:
منظور بستنی شیری میباشد که در ترکیب مخلوط بستنی از مغزهای خوراکی مانند پسته بادام فندق گردو به صورت خرد شده یا خلال استفاده شده باشد.
بستنی شیری میوهای:
بستنی شیریای میباشد که در ترکیب مخلوط بستنی از میوه تازه به میزان حداقل 5 درصد وزنی و یا معادل آن از دیگر فرآوردههای طبیعی میوه مانند کنسانتره و پودر استفاده شده باشد.
بستنی روکش دار:
به بستنیهایی گفته میشود که مغز بستنی با لایهای از ترکیب شکلاتی، کاکائویی و یا میوهای پوشیده شده باشد. این نوع بستنیها معمولاً به شکل بستنی چوبی عرضه میشوند.
بستنی طعم دار:
منظور بستنیهای دارای میوه و فرآورده های آن در مغز یا روکش است.
در مورد خصوصیات فیزیکی و بسته بندی از نظر مردم طبقه بندیهای دیگری نیز وجود دارد که بستنی چوبی، یک قلو، دوقلو، لیوانی، کیلویی، قیفی، حصیری و میوهای از آن جمله است.
ویژگیهای بستنی:
بستنی باید طعم و مزه طبیعی مربوط به خود را داشته باشد و عاری از هرگونه طعم و مزه غیر طبیعی باشد. باید از بافت منسجم، یک دست و پایدار برخوردار باشد، بافت بستنی نباید درشت، یخ زده، شنی، ترد و شکننده باشد. در دمای دهان نیز به راحتی آب شود و به بافت دهان نچسبد. بستنیهای روکش دار نیز باید به راحتی قابل جدا شدن از لفاف خود بوده و به آن نچسبیده باشد.