دانستنی های نان – بخش اول

دانستن فرایند تولید نان صنعتی علاوه بر اینکه به تولید آن آشنا می شویم به ما در انتخاب نان مناسب  و سالم نیز کمک می کند .در این خصوص مراحل تولید آن به اختصار در زیر بیان می شود 1- آماده سازی آرد قبل از توضیح فرآیند تهیه نان یادآوری این…

متن کامل

شکلات- بخش سوم

کیفیت شکلات از طریق فرآیند تولید ، نسبت های مخلوط کردن و کیفیت مواد خام ، توده کاکائو ، کره کاکائو و شکر تأمین میگردد. توده کاکائو بسته به مقدار موجود طعم متمایزی بدست می دهد و هر چه توده کاکائو بیشتر شد طعم شکلات قویترو تلخ تراست و شکلات…

متن کامل

شکلات -بخش دوم

ترکیب متوسط شکلات به قرار زیر است: پروتئین 48 درصد ، چربی ها 5/32 درصد ، کربوهیدرات ها 5/59 درصد ، تئوبرومین 25/1 درصد. همانطور که بیان گردید مشکلات یک ماده مغذی است ، برای مثال یک قطعه کوچک 100 گرمی شکلات شیری حاوی حدود 9 گرم پروتئین و 220…

متن کامل

شکلات – بخش اول

شکلات یکی از پر مصرف ترین مواد خوردنی جهان است. کافی است در نظر آوریم که در اروپا سالانه میلیاردها دلار شکلات مصرف می شود. اروپایی ها به طور متوسط سالانه 9 کیلو شکلات می خورند، این رقم در اروپا به بیش از 2 میلیون تن در سال می رسد.…

متن کامل

شیر و محصولات آن – بخش دوم

ماست موسیر چکیده پرچرب ترکیبات: ماست تازه آبگیری شده موسیر، نمک در یک مخزن 2-3 جداره شیر با درصد چربی معین را پاستوریزه کرده و سپس( 2-3 )% وزنی شیر به آن ماست اضافه می شود و در گرمخانه 43-42 درجه به مدت 3-2 ساعت می ماند. طی این مدت شیر…

متن کامل

شیر و محصولات آن – بخش اول

شیر پاستوریزه و همونیژنیزه ترکیبات: شیر تازه گاو برای تولید این محصول ابتدا شیر پس چرخ را طبق چربی مورد نیاز در محصول نهایی استاندارد می کنند( شیر 1/5%یا 2/5% چربی). سپس شیر با چربی استاندارد وارد دستگاه پاستوریزاتور می شود. هدف از پاستورازیسیون شیر، از بین رفتن میکروار گانیسمهای…

متن کامل