نان سوخاری یکی از فرآورده های حاصل از آرد گندم است که به دلیل پایین بودن رطوبت، قابلیت نگهداری زیادی دارد. مواد اولیه اصلی آن آرد گندم، روغن، شکر و خمیر مایه است. البته علاوه بر مواد اصلی از مواد زیر نیز در فرمول نان سوخاری استفاده می شود. گلوتن، شیرخشک،…
پاپ کورن را به نام‌های پف فیل و ذرت بو داده می‌شناسیم. پاپ کورن اگر سالم باشد یعنی نمک و چربی آن کم باشد یک میان وعده‌ی سالم و خوب است. پاپ کورن بفرمایید پروتئین و فسفر پاپ کورن حاوی پروتئین و فسفر قابل توجهی است و نسبت به میان…
هدف از استراحت اولیه خمیر موارد زیر می باشد: نگهداری گاز در خمیر گسترش و تشکیل گاز توسط مخمر یا خمیر ترش اصلاح الاستیسیته، فرم پذیری، خشک شدن و رشته رشته شدن خمیر تجزیه آنزیماتیکی اجزا تشکیل دهنده تشکیل اسید لاکتیک و مواد آروماتیک پس از طی مراحل استراحت اصطلاحاً…
اصولاً به کارگیری نوع روش تهیه خمیر، به واحد تولیدی، نوع نان و سایر مشخصات و امکانات بستگی دارد. پوک کردن خمیر و تخمیر اولیه پوک و متخلخل کردن خمیر یکی از مهمترین مراحل تهیه نان به شمار می رود چون خمیری که پوک و متخلخل شود نانی قابل هضم…
دانستن فرایند تولید نان صنعتی علاوه بر اینکه به تولید آن آشنا می شویم به ما در انتخاب نان مناسب و سالم نیز کمک می کند .در این خصوص مراحل تولید آن به اختصار در زیر بیان می شود 1- آماده سازی آرد قبل از توضیح فرآیند تهیه نان یادآوری این…
