دانستنیهای نان – بخش سوم

هدف از استراحت اولیه خمیر موارد زیر می باشد: نگهداری گاز در خمیر گسترش و تشکیل گاز توسط مخمر یا خمیر ترش اصلاح الاستیسیته، فرم پذیری، خشک شدن و رشته رشته شدن خمیر تجزیه آنزیماتیکی اجزا تشکیل دهنده تشکیل اسید لاکتیک و مواد آروماتیک پس از طی مراحل استراحت اصطلاحاً…

متن کامل

دانستنیهای نان- بخش دوم

1746

اصولاً به کارگیری نوع روش تهیه خمیر، به واحد تولیدی، نوع نان و سایر مشخصات و امکانات بستگی دارد. پوک کردن خمیر و تخمیر اولیه پوک و متخلخل کردن خمیر یکی از مهمترین مراحل تهیه نان به شمار می ‏رود چون خمیری که پوک و متخلخل شود نانی قابل هضم…

متن کامل

دانستنی های نان – بخش اول

دانستن فرایند تولید نان صنعتی علاوه بر اینکه به تولید آن آشنا می شویم به ما در انتخاب نان مناسب  و سالم نیز کمک می کند .در این خصوص مراحل تولید آن به اختصار در زیر بیان می شود 1- آماده سازی آرد قبل از توضیح فرآیند تهیه نان یادآوری این…

متن کامل