مراحل تولید بستنی اصولاً بستنی به دو روش سنتی و صنعتی تهیه میشود. در این قسمت فرآیند صنعتی تولید بستنی مورد نظر میباشد. اساس کار بستنی ساز صنعتی اختلاط، پاستوریزاسیون، هموژنیزاسیون، عمل آوری، انجماد، فرم دهی، بسته بندی و در نهایت انجماد نهایی در سردخانه میباشد. در تمامی انواع بستنی، مراحل…
ترکیبات بستنی بستنی از شیر، چربی، مواد جامد بدون چربی، شکر، شیر خشک بدون چربی، امولسیون کنندهها، پایدار کنندهها، طعمدهندهها و رنگها تشکیل شده است.شیر یکی از اجزای سازنده و اصلی بستنی است و نقش پایهای خوبی دارد که میتوان مخلوط بستنی را داخل آن تهیه کرد.مواد جامد بدون چربی شامل…
انواع بستنی امروزه انواع بستنی با روشهای مختلف و با استفاده از مواد متنوع ساخته میشود. اما به طور کلی میتوان بستنیها را به انواع زیر طبقه بندی کرد. بستنی شیری: منظور، انواعی از بستنی است که شیر و فرآوردههای آن ماده اصلی تشکیل دهنده مخلوط بستنی و چربی آن فقط…
نان سوخاری یکی از فرآورده های حاصل از آرد گندم است که به دلیل پایین بودن رطوبت، قابلیت نگهداری زیادی دارد. مواد اولیه اصلی آن آرد گندم، روغن، شکر و خمیر مایه است. البته علاوه بر مواد اصلی از مواد زیر نیز در فرمول نان سوخاری استفاده می شود. گلوتن، شیرخشک،…
انواع بستنی امروزه انواع بستنی با روشهای مختلف و با استفاده از مواد متنوع ساخته میشود. اما به طور کلی میتوان بستنیها را به انواع زیر طبقه بندی کرد. بستنی شیری منظور، انواعی از بستنی است که شیر و فرآوردههای آن ماده اصلی تشکیل دهنده مخلوط بستنی و چربی آن…
پودرهای نیمه آماده کیک در این مخلوطها، تمام مواد اولیه کیک شامل آرد، شکر، پودرهای نانوایی، شیر خشک ، پودر تخم مرغ، مواد طعم دهنده، رنگهای مجاز خوراکی و خلاصه تمام مواد اولیه، حتی گاهی روغن را به نسبت معینی فرموله کرده و در اختیار مصرف کننده خانگی قرار میدهند تا در…
با توجه به ارزش غذایی کیک و کلوچه و با توجه به این که از نظر کالری میتواند تأمین کننده قسمتی از انرژی روزانه باشد و هم چنین عمومیت مصرف آن مابین اقشار مختلف و منحصر نبودن این محصول به یک گروه سنی، جایگاه بسیار خوبی را برای مصرف داراست.…
ویژگیهای دوغ بر اساس استاندارد شماره 2453 که مشخص کننده ویژگیهای دوغ است، دوغ فرآوردهای است که از رقیق کردن ماست با آب آشامیدنی و یا معدنی و یا آب پنیرتخمیر شده به دست میآید. رنگ آن باید سفید تا سفید شیری باشد و دارای طعم مطبوع و مخصوص به…
ارزش غذايي دوغ دوغ نوشيدني لبني مناسبي است كه ميتواند جاي نوشابه را در سبد غذايي ما بگيرد؛ نوشيدني سالم و مفيدي كه تأمينكننده بخشي از نياز روزانه به كلسيم و حاوي ويتامينهاي گروه B است. دوغ، علاوه بر مزاياي تغذيه اي، حاوي باكتريهاي مفيدي است كه اثرات زيادي بر سلامت گوارش…
تكنولوژي ويفر ويفر نوعي بيسكوئيت ساندويچي سيمبر با بافت باز، ترد و شكننده است كه داراي انواع مختلفي ميباشد، در توليد اين فرآورده از آرد، شكر، قند انورت، سيروپ، روغن، شير خشك، نمك، لسيتين، امولسيفاير، و اسانسهايي مانند موز، پرتقال، شكلات و آب استفاده ميشود و شامل دو قسمت نان…