تعریف پنیر پنیر حاصل رسوب پروتئینی در شیر به نام کازئین میباشد که پس از جداسازی سرم شیر از سل کازئین در اثر افزودن استارتر کالچر + کلسیم کلراید + مایه پنیر، لخته حاصل میگردد. کلسیم کلراید در اثر حرارت دیدن شیر نمکهای کلسیم موجود به میزانی رسوب مینمایند و در نتیجه…