با توجه به ارزش غذایی کیک و کلوچه و با توجه به این که از نظر کالری می‌تواند تأمین کننده قسمتی از انرژی روزانه باشد و هم چنین عمومیت مصرف آن مابین اقشار مختلف و منحصر نبودن این محصول به یک گروه سنی، جایگاه بسیار خوبی را برای مصرف داراست.…
ج) تهیه کرم ویفر و کرم زنی: جهت تهیه کرم، مواد اولیه روغن، شکر، شیرخشک، پودر آب پنیر، اسانس، نمک، لستین وضایعات آسیاب شده ویفر به مقدار مورد نیاز و مطابق با فرمولاسیون به میکسر اضافه می شوند. شکر بایستی بصورت پودر شده مورد استفاده قرار گیرد تا عمل اختلاط…
امولسیفایر هاگروه بزرگی از مواد شیمیایی افزودنی هستند که کار اصلی آنها پایدار کردن دو فاز مایع غیر قابل مخلوط شدن است.در بیسکویت سازی از امولسیفایر ها در موارد زیر استفاده می شود، کم کردن مقدار چربی فرمول، کم کردن چربی های جامد و امکان استفاده از روغن های مایع به جای آنها،…
