اثر پودر آب پنیر بر خواص رئولوژیک خمیر و بیاتی نان سنگک

134451__bread-ears-of-corn-a-table-bokeh-slices_p

پودر آب پنیر به علت دارا بودن لاکتوز و پروتئین عامل مهمی در قوی کردن آرد و کاهش نقش نشاسته گندم بوده و می تواند سهمی در کاهش بیاتی نان داشته باشد. در این پژوهش پودر آب پنیر در پنج (صفر تا پنج درصد) به آرد نان سنگک افزوده شد…

متن کامل

کاربرد پودر آب پنیر و تاثیر آن در صنایع غذایی

mast-moosir

پودر آب پنیربه دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم ، حلالیت بالا ، ایجاد ویسکوزیته ، قابلیت تشکیل ژل و امولسیون از ارزش بالایی برخوردارمی باشد و کاربردهای فراوانی درصنایع غذایی ، صنایع لبنی ،فرآورده های نانوایی و قنادی ، فرآورده های گوشتی و غیره دارد . پودر آب پنیر محصولی به رنگ…

متن کامل