ویژگی‌های دوغ

ویژگی‌های دوغ بر اساس استاندارد شماره 2453 که مشخص کننده ویژگی‌های دوغ است، دوغ فرآورده‌ای است که از رقیق کردن ماست با آب آشامیدنی و یا معدنی و یا آب پنیرتخمیر شده به دست می‌آید. رنگ آن باید سفید تا سفید شیری باشد و دارای طعم مطبوع و مخصوص به…

متن کامل

پنیر پیتزا

تعریف پنیر پنیر حاصل رسوب پروتئینی در شیر به نام کازئین می‌باشد که پس از جداسازی سرم شیر از سل کازئین در اثر افزودن استارتر کالچر + کلسیم کلراید + مایه پنیر، لخته حاصل می‌گردد. کلسیم کلراید در اثر حرارت دیدن شیر نمک‌های کلسیم موجود به میزانی رسوب می‌نمایند و در نتیجه…

متن کامل

شیر و محصولات آن – بخش دوم

ماست موسیر چکیده پرچرب ترکیبات: ماست تازه آبگیری شده موسیر، نمک در یک مخزن 2-3 جداره شیر با درصد چربی معین را پاستوریزه کرده و سپس( 2-3 )% وزنی شیر به آن ماست اضافه می شود و در گرمخانه 43-42 درجه به مدت 3-2 ساعت می ماند. طی این مدت شیر…

متن کامل