ویژگی‌های دوغ

dairy-products

ویژگی‌های دوغ بر اساس استاندارد شماره ۲۴۵۳ که مشخص کننده ویژگی‌های دوغ است، دوغ فرآورده‌ای است که از رقیق کردن ماست با آب آشامیدنی و یا معدنی و یا آب پنیرتخمیر شده به دست می‌آید. رنگ آن باید سفید تا سفید شیری باشد و دارای طعم مطبوع و مخصوص به…

متن کامل

پنیر پیتزا

dairy_craft_-_mozzarella_cheese

تعریف پنیر پنیر حاصل رسوب پروتئینی در شیر به نام کازئین می‌باشد که پس از جداسازی سرم شیر از سل کازئین در اثر افزودن استارتر کالچر + کلسیم کلراید + مایه پنیر، لخته حاصل می‌گردد. کلسیم کلراید در اثر حرارت دیدن شیر نمک‌های کلسیم موجود به میزانی رسوب می‌نمایند و در نتیجه…

متن کامل

شیر و محصولات آن – بخش دوم

شیر

ماست موسیر چکیده پرچرب ترکیبات: ماست تازه آبگیری شده موسیر، نمک در یک مخزن ۲-۳ جداره شیر با درصد چربی معین را پاستوریزه کرده و سپس( ۲-۳ )% وزنی شیر به آن ماست اضافه می شود و در گرمخانه ۴۳-۴۲ درجه به مدت ۳-۲ ساعت می ماند. طی این مدت شیر…

متن کامل