بستنی

انواع بستنی

امروزه انواع بستنی با روش‌های مختلف و با استفاده از مواد متنوع ساخته می‌شود. اما به طور کلی می‌توان بستنی‌ها را به انواع زیر طبقه بندی کرد.

 

بستنی شیری

منظور، انواعی از بستنی است که شیر و فرآورده‌های آن ماده اصلی تشکیل دهنده مخلوط بستنی وچربی آن فقط از شیر باشد.

بستنی شیری کاکائویی و یا شکلاتی

منظور بستنی شیری می‌باشد که در ترکیب مخلوط بستنی از پودر کاکائو و یا شکلات به میزانی استفاده شده باشد که از خوردن آن طعم کاکائو احساس شود.

بستنی شیری مغزدار

منظور بستنی شیری می‌باشد که در ترکیب مخلوط بستنی از مغزهای خوراکی مانند پسته، بادام، فندق، گردو به صورت خرد شده یا خلال استفاده شده باشد.

بستنی شیری میوه‌ای

بستنی شیری‌ای می‌باشد که در ترکیب مخلوط بستنی از میوه تازه به میزان حداقل 5 درصد وزنی و یا معادل آن از دیگر فرآورده‌های طبیعی میوه مانند کنسانتره و پودر استفاده شده باشد.

بستنی روکش دار

به بستنی‌هایی گفته می‌شود که مغز بستنی با لایه‌ای از ترکیب شکلاتی، کاکائویی و یا میوه‌ای پوشیده شده باشد. این نوع بستنی‌ها معمولاً به شکل بستنی چوبی عرضه می‌شوند.

بستنی طعم دار

منظور بستنی‌های دارای میوه و فرآورده های آن در مغز یا روکش است.

بستنی یخی میوه ای

بستنی‌ای است که در آن به منظور تأمین طعم مورد نظر علاوه بر استفاده از مواد طعم دهنده طبیعی از طعم دهنده‌های مجاز خوراکی بر پایه طبیعی نیز استفاده شده باشد.

 

در مورد خصوصیات فیزیکی و بسته بندی از نظر مردم طبقه بندی‌های دیگری نیز وجود دارد که بستنی چوبی، یک قلو، دوقلو، لیوانی، کیلویی، قیفی، حصیری و میوه‌ای از آن جمله است.

 

ویژگی‌های بستنی

بستنی باید طعم و مزه طبیعی مربوط به خود را داشته باشد و عاری از هرگونه طعم و مزه غیر طبیعی باشد. باید از بافت منسجم، یک دست و پایدار برخوردار باشد، بافت بستنی نباید درشت، یخ زده، شنی، ترد و شکننده باشد. در دمای دهان نیز به راحتی آب شود و به بافت دهان نچسبد. بستنی‌های روکش دار نیز باید به راحتی قابل جدا شدن از لفاف خود بوده و به آن نچسبیده باشد.

11-IceCream[WwW.KamYab.IR]

ترکیبات بستنی

بستنی از شیر، چربی، مواد جامد بدون چربی، شکر، شیر خشک بدون چربی، امولسیون کننده‌ها، پایدار کننده‌ها، طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌ها تشکیل شده است.

شیر یکی از اجزای سازنده و اصلی بستنی است و نقش پایه‌ای خوبی دارد که می‌توان مخلوط بستنی را داخل آن تهیه کرد.

مواد جامد بدون چربی شامل پروتئین‌ها، هیدرات‌های کربن، مواد معدنی و ویتامین‌ها است.

از شیر خشک بدون چربی می‌توان برای تأمین مواد جامد بدون چربی در تهیه بستنی استفاده کرد.

یکی دیگر از موادی که در تهیه بستنی به کار می‌رود، چربی است. چربی موجب تقویت طعم، نرمی بافت، ایجاد بافت مناسب در بستنی و قابل احساس بودن آن در دهان می‌شود و طی تولید نیز حالت لغزندگی ایجاد می‌کند که موجب جدا شدن بستنی از فریزر می‌شود.

شکر عمده‌ترین منبع قندی مورد استفاده در بستنی سازی است.

نقش اصلی امولسیون کننده‌ها نیز، شکستن جزئی امولسیون از طریق ایجاد ناپایداری جزئی در دیواره ذرات چربی تشکیل شده در هنگام عمل هموژنیزاسیون می‌باشد. این عمل موجب انباشته شدن و به هم پیوستن گلبول‌های چربی در حین عمل انجماد گردیده و در نتیجه محصول نهایی بافت و قوام خشک و صاف داشته و از مقاومت بیشتری در برابر ذوب شدن برخوردار خواهد بود.

نقش اصلی پایدار کننده‌ها در بستنی جذب هر چه بیشتر آب آزاد و جلوگیری از رشد کریستال‌های یخ در طی انجماد و نگهداری آن می‌باشد. به علاوه مواد پایدارکننده موجب اصلاح عمل هوادهی و در پی آن اصلاح بافت و خصوصیات ذوب شدگی آن می‌شود.

مواد طعم دهنده و رنگ طبیعی نیز برای جبران طعم و رنگ از دست رفته افزوده می‌شوند.

0 دیدگاه

  1. nasrin kajooie

    چه مارکی بستنی ساز خانگی رو بخرم؟ خصوصیات لطفن

    • نصر دالیا

      با سلام به شما خواننده محترم
      پیشنهاد میکنیم به دنبال یک کالای خوب و با دوام و با کیفیت مناسب بگردید.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *