پودر ماست

ماست یکی از پرکاربردترین فراورده های شیر است که به علت داشتن ارزش تغذیه ای بالا اهمیت زیادی در برنامه ی غذایی دارد . ماست سرشار از کلسیم , منیزیم , فسفر و روی بوده و از ویتامین های ب5 و ب12 نیز برخوردار است . علاوه بر این ماست نسبت به شر قابل هضم تر است .
ماست در شرایط معمولی از ماندگاری کمی برای نگهداری برخوردار است به طوری که در دمای محیط که بین 25 الی 30 درجه ی سانتیگراد است بیشتر از یک روز قابل نگهداری نیست و در دمای 7 درجه ی سانتیگراد نمی توان آن را بیشتر از 5 روز نگهداری کرد . زنجیره ی توزیع نیز ماست را در دمای 2 تا 4 درجه ی سانتیگراد نگهداری می کند ولی این کار قیمت تمام شده ی محصول را افزایش می دهد . اگر ماست پس از تولید پاستوریزه شود می توان زمان ماندگاری آن را طولانی تر نمود اما راه دیگر افزایش ماندگاری ماست خشک کردن آن و تولید پودر ماست می باشد . در این روش که به شکل های گوناگون نظیر خشک کردن انجمادی , خشک کردن پاششی , خشک کردن با مایکروویو و خشک کردن تحت خلا صورت می گیرد با کم کردن آب ماست , پودر ماست تولید می کنند .
مزایای خشک کردن و تولید پودر ماست : 1- با خشک کردن ماست می توان ماست خشک شده را در انبار و به مدت زمان طولانی تری بدون نیاز به یخچال نگهداری کرد . , 2- محصول تولید شده از حجم کمتری برخوردار است . , 3- با خشک کردن ماست به بسته بندی کمتری نیاز است , 4- پودر ماست برای نگهداری و حمل و نقل به هزینه ی کمتری نیاز دارد .
پودر ماست را می توان در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی به کار برد چرا که پودر ماست از ارزش غذایی زیادی برخوردار بوده و طعم منحصر به فردی دارد . از پودر ماست می توان در صنایع شیرینی سازی , تولید نبات , شکلات , ویفر , فراورده های نانوایی , تهیه ی سوپ و … بهره برد .

SKIMMED_MILK_POWDER
روش تولید پودر ماست
برای تولید پودر ماست می توان از دو روش خشک کردن انجمادی و خشک کردن پاششی استفاده می کنند که در این میان روش خشک کردن انجمادی به علت اینکه به طعم و مزه ی شیر و محتویات آن آسیب کمتری وارد می کند مناسب تر است . اما عیبی که روش انجمادی دارد این است که در این روش سرعت خشک کردن پایین بوده و نیاز به هزینه ی زیادی جهت انرژی و سرمایه گذاری اولیه داریم . به همین دلیل روش خشک کردن انجمادی مقرون به صرفه نیست و بیشتر برای محصولاتی کاربرد دارد که ارزش افزوده ی بالایی داشته باشند . این عوامل سبب شده که در سالیان اخیر یک روش جایگزین برای خشک کردن ماست پیشنهاد شود که ارزان تر و سریع تر از روش خشک کردن انجمادی است . نام این روش خشک کردن با مایکروویو-خلا است .
این روش ترکیبی از روش خشک کردن تحت خلا و خشک کردن به وسیله ی مایکروویو است که کلیه ی مزایای گرمادهی الکتریکی را دارا است . علاوه بر این به علت وجود شرایط خلا از دمای پایین تری برای خشک کردن اسفاده می شود . استفاده از این روش خشک کردن کیفیت محصول را افزایش داده و موجب بهبود عملکرد انرژی می شود .

نصردالیا پودر جایگزین شیر خشک
طی آزمایشی که برای تولید پودر ماست با روش مایکروویو-خلا انجام شده نتایج زیر به دست آمده است :
1- بهترین شرایط برای تولید پودر ماست با مایکروویو-خلا استفاده از فشار 60 میلی بار و توان 35 وات است چرا که در این شرایط زمان خشک شدن نسبت به روش خشک کردن انجمادی 80 درصد کمتر بوده و کیفیت پودر ماست تولیدی بیشترین شباهت را با پودر ماست تولید شده به روش خشک کردن انجمادی دارد .
2- عواملی که در روش خشک کردن مایکروویو-خلا نقش زیادی در سرعت خشک شدن و کیفیت محصول دارد ضخامت ماست و توان مایکروویو می باشد در حالی که سایر عوامل مثل کم و زیاد کردن خلا یا کم و زیاد کردن فشار نقش چندانی در زمان خشک شدن ماست ندارد .
3- پودر ماستی که به روش خشک کردن مایکروویو-خلا به دست آمده از چگالی حجمی بهتری نسبت به پودر ماست تولید شده به روش خشک کن انجمادی برخوردار است اما رنگ پودر ماست تولید شده توسط خشک کن انجمادی از کیفیت بالاتری برخوردار است .

0 دیدگاه

  1. پردادفود

    درود،پودر ماست چه کاربردی داره؟ آیا این امکان هستش که ما به جای ماست تازه از پودر ماست در تهیه اون استفاده کنیم؟ میدونین منطورم اینه ما به جای ماست تازه که سریع ترش میشه پودر ماست داشته باشیم که سریع در اب حل کنیم و به مشتری ماست تازه و شیرین بدیم. ممنون لطفا راهنمایی

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *