آشنایی با تولید چیپس – بخش دوم

5- ضد عفونی کردن

در مرحله ی بعد لازم است که تراشه ها را ضد عفونی کرده و مانع از تغیر رنگ آن ها شویم . برای این کار تراشه های سیب زمینی را به مدت 60 ثانیه یا بیشتر در محلول های شیمیایی که از درجه حرارت 5 الی 95 درجه ی سانتیگراد برخوردار هستند غوطه ور می کنند . این محلول های شیمیایی عبارتند از :

1- محلول سدیم نیترات ( جوهر لیمو ) به همراه اسید فسفریک و اسید سیتریک ( 0.5 درصد )

2- محلول بی سولفات سدیم ( 0.5 درصد )

potato_chips_hd_widescreen_wallpapers_1920x1200

6- سرخ کردن

پس از ضد عفونی کردن تراشه ها و جلوگیری از تغیر رنگ آن ها نوبت به سرخ کردن تراشه های سیب زمینی می رسد . بدین منظور تراشه ها را در ظرفی که به شکل مستطیل یا استوانه و حاوی روغن داغ است می ریزند تا سرخ و برشته شوند . سپس آن ها را با یک ملاقه ی سوراخ دار از ظرف روغن بیرون آورده و روی ظرفی که شبیه الک است پهن می کنند . با این کار روغن های اضافی از تراشه ها خارج می شوند . البته در کارخانه های بزرگ پس از بیرون آوردن تراشه های چیپس از ظرف روغن آن ها را روی سینی های ویژه ای که از جنس آلومنیوم هستند پهن کرده و سپس با نوار نقاله آن ها را درون اتاقک خشک کن می فرستند .

7-نمک زدن

با اتمام عملیات فوق نوبت به مرحله ی نمک زدن تراشه های چیپس می رسد . در این مرحله به وسیله ی یک دستگاه نمک پاش مخصوص روی تراشه های چیپس نمک می پاشند . معمولا بیشتر تولید کنندگان چیپس در این مرحله از نمک طعام کریستالی که یک نمک با کیفیت است استفاده می کنند .همچنین  ممکن است برخی از تولید کنندگان چاشنی هایی مثل گلوتامات منوسدیم را با نمک مخلوط کنند تا مانع از فساد و خرابی تراشه ها توسط آنزیم ها و باکتری ها شوند . برخی از تولیدکنندگان نیز برای جلب نظر مشتریان اقدام به طعم دار کردن چیپس با اسانس های مختلف می کنند .

Delicious potato chips in bowl isolated on white

8- خشک کردن

پس از انجام عملیات نمک زنی نوبت به مرحله ی خشک کردن تراشه های چیپس می رسد که برای این منظور تراشه ها را با نقاله به اتاقک خشک کن هدایت کرده و در درجه حرارت 65 درجه ی سانتیگراد به مدت سه الی 4 ساعت نگهداری می کنند .

9- بسته بندی

با اتمام عملیات خشک کردن تراشه ها باید آن ها را به سرعت ( حداکثر تا 20 دقیقه ) بسته بندی کرد . بیشتر کارخانه ها برای بسته بندی چیپس از کیسه های سلفونی یا کاغذهایی که عایق رطوبت هستند استفاده می کنند . در کارخانه های بزرگ تراشه های چیپس را در محیطی که حاوی یک گاز خنثی مثل ازت است بسته بندی می کنند . به این ترتیب چیپس تولید می شود .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *