کاربرد پودر آب پنیر و تاثیر آن در صنایع غذایی

پودر آب پنیربه دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم ، حلالیت بالا ، ایجاد ویسکوزیته ، قابلیت تشکیل ژل و امولسیون از ارزش بالایی برخوردارمی باشد و کاربردهای فراوانی درصنایع غذایی ، صنایع لبنی ،فرآورده های نانوایی و قنادی ، فرآورده های گوشتی و غیره دارد . پودر آب پنیر محصولی به رنگ سفید تا کرم روشن و طعم ملایم است که از آب پنیر به دست می آید . این محصول می تواند حاوی درصد های مختلفی پروتئین باشد. خواص عمل کنندگی در مواد غذایی بسته به میزان پروتئین آن متفاوت است.

کاربرد پروتئینهای آب پنیر در صنایع غذایی

-به عنوان پر کننده و برای بهبود ارزش تغذیه ای فراورده های غذایی

-غنی کردن فراورده های ذرت و غنی کردن شیرینی ها

– در تولید استابیلایزرهای ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول

-غنی کننده ها در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر

– در تولید فراورده های گوشتی برای بالابردن پروتیین محصول

– نقش آب پنیر در خمیر نان و کیک

-به عنوان پر کننده و برای بهبود ارزش تغذیه ای

-جایگزین نمودن سفیده تخم مرغ به وسیله پروتئین های پودر آب پنیر

-لاکتوز آب پنیر باعث بهبود رنگ سطحی نان می گردد.

– کاهش بیاتی نان

کاربردپودر آب پنیردر ماست

رایج ترین روش استاندارد کردن شیر ماست سازی در کشور ما استفاده از شیر خشک بی چربی می باشد حال می توان با جایگزینی پودر آب پنیربه جای شیر خشک ضمن حفظ و یا بهبود ویژگیهای کیفی، تغذیه ای، کاهش هزینه تولید را نیز به دنبال داشت.

پودر آب پنیر به جای شیر خشک ( SMP )در تهیه ماست به دلیل خاصیت هیدروفیلی بیشتر پروتئین های سرمی نسبت به کازئین باعث خامه ای شدن بافت ماست می گردد و این بافت از نظر اکثر مصرف کنندگان مطلوب بوده و مطبوع ایجاد می کند . لذا Mouth feel و احساس دهانی در طول دوره نگهداری ماست های غنی سازی شده باکنسانتره پروتئیی آب پنیر به دلیل تولید بیشتر دی استیل واسیدیته همچنین بهبود ساختمان ژل وقوام، بافت ماست خامه ای شده، پذیرش کلی محصول بهبود می یابد.

– موثر بر روی ویسکوزیته ماست و استحکام بافت ماست

– استاندارد کردن ماده خشک شیر به منظور بهبود و قوام محصول

16 دیدگاه

  1. سلام من یه بدنساز هستم و از پودر اب پنیر شیرین به جایه پروتیین اب پنیر استفاده میکنم میخواستم ببینم این پودر اب پنیر در هر صد گرم چقدر پروتیین داره و ایا با پروتیین هایه صد در صد اب پنیر که به جایه مکمل فروش میره میزانه پروتیینشون فرق میکنه خواهش راهنمایی کنید تو خیچ سایتی توضیح ندادن

    • نصر دالیا

      با سلام
      جهت اطلاع شما دوست عزیز باید گفت بالاترین میزان پروتئین در پودر آب پنیر در حدود 12-10 می باشد که برخی از شرکتهای داخلی آن را تولید می کنند و در بیشتر موارد در حدود 7-5 می باشد و اما در خصوص پودرهای مکمل موجود در بازار برخی کنسانتره پودر آب پنیر هستند که برخی 34 درصد و گاهی بالاتر نیز می باشد ولی در مورد پودرهای ورزشی باید بدانید که شرکتهای سازنده علاوه بر پودر آب پنیر به عنوان پایه اصلی محصولات تجاری خود مواد خوراکی دیگر را در جهت تامین پروتئین و بقیه مواد مورد نیاز برای ورزشکاران را در ترکیب محصولی دارند.
      پیشنهاد می کنیم در استفاده از هر نوع مکمل حتما به شرکت تولید کننده آن دقت کنید و نیز در این خصوص با متخصصین آگاه مشورت بگیرید.
      با تشکر

  2. سلام
    خسته نباشید
    اگر پودر اب پنیر به جای شیر خشک استفاده بشه ماست مثل ماستی که با شیر خشک درست شده سفت میشه؟
    چطور و چه زمانی و چه مقدار باید در شیر زده بشه برای تولید ماست
    ممنون از مطالب خوبتون

    • نصر دالیا

      با سلام خدمت شما خواننده محترم
      میزان مصرف پودر آب پنیر در ماست بستگی به میزان و فرمول تولید این محصول دارد .

  3. با سلام و تشکر از توضیحاتتان
    لطفا بفرمایید از کجا و چگونه می توان نسبت به خرید پودر آب پنیر تولیدی آن شرکت اقدام کرد؟
    با تشکر

  4. سلام
    بر فرض مثال در ۱۰۰ کیلو شیر چه مقدار پودر اب پنیر استفاده شود ؟ (برای قوام ماست)

    • نصردالیا

      درود
      1.5 تا 4 درصد بسته به کیفیت و روش های مورد استفاده، لطفا جهت راهنمایی با بخش کارشناسی تماس بگیرید.

  5. سلام
    پودر اب پنير براي قوام به كشك هم استفاده ميشه؟
    اصلا كاربردي براي كشك داره؟
    ممنون ميشم راهنمايي كنيد

    • نصردالیا

      درود
      بله لطفا جهت راهنمایی با بخش کارشناسی تماس بگیرید.

  6. امیرعلی

    سلام با عرض خسته نباشید.خواستم بدونم پودر آب پنیر برای بدنسازان چه موقعی‌باید مصرف بشه؟مثلا قبل تمرین،بعد تمرین یا درحین تمرین؟؟؟؟

    • نصردالیا

      باسلام، معمولا بعد از تمرین و با یک وعده غذایی یا شیر استفاده می شود. البته می توانید با هر وعده غذایی قبل یا بعد از تمرین استفاده کنید و زمان اثرگذاری آن بیشتر به متابولیسم و ساعت بدن شما بستگی دارد.

  7. سلام. طریقه استفاده از پودر آب پنیر در بستنی میشه توضیح بدین ممنون میشم

    • سلام دوست عزیز،
      معمولا برای بهبود طعم و افزایش چربی مشابه شیرخشک مصرف می شود، گاهی به عنوان امولسیفایر نیز استفاده می شود.

  8. با سلام.برای جلوگیری از تلخی ماست به هنگام استفاده از پودر آب پنیر باید چه کاری انجام داد؟من کارگاه لبنیات دارم.مدتی هست از پودر آب پنیر استفاده میکنم.ولی ماستها بعد دو سه روز تلخ میشود.علتش چیه؟برای جلوگیری از تلخ شدنش چه کاری باید انجام داد؟

    • سلام دوست عزیز،
      موردی که فرمودید به نوع، مقدار و محیط آماده سازی ماست مربوط است، اغلب تلخ شدن به دلیل فعالیت باکتری های ناخواسته پودر آب پنیر آلوده در کنار باکتری های مایه ماست است. برای جلوگیری از آن نیازمند مشورت با یک متخصص صنایع غذایی هستید، چرا که این مشکل برای بسیاری از کارخانجات معتبر نیز پیش می آید و بسرعت با بررسی علمی عوامل آن را رفع می کنند. در عین حال این تلخ شدن در مراحل اولیه به معنای فساد قطعی نیست.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *