آشنایی با تولید چیپس- بخش اول

سالهاست در کشور ما چیپس به عنوان یک  ماده غذایی که منتقدانی نیز د دارد در حال تولید می باشد و با گسترش این صنعت برندها و نیز محصولات با طعم ها متفاوت روانه بازار گردیده است از این رو در این مقاله بصورت مختصر با روند تولید چیپس  آشنا می شوید

۱- انتخاب سیب زمینی به عنوان ماده اصلی

برای تولید چیپس ابتدا باید سیب زمینی های با کیفیت را انتخاب نموده سپس آن ها را با آب شستشو داد تا آلودگی هایی که در سطح سیب زمینی وجود دارد از بین برود . سیب زمینی ها باید بزرگ و سالم بوده و به خوبی رسیده باشند . علاوه بر این سطح خارجی سیب زمینی ها باید کمترین میزان حفره و گره داشته باشد .

۲-پوست گیری سیب زمینی

پس از شستن سیب زمینی ها نوبت به پوست کندن آن ها می رسد که برای این کار معمولا کارخانه ها از دستگاه سایش استفاده می کنند . با استفاده از این دستگاه درصد مواد زاید به یک الی چهار درصد می رسد البته این امر به مسایلی مثل اندازه و نوع گره ها و زمان باقی ماندن سیب زمینی ها در انبار نیز بستگی دارد .

Delicious potato chips in bowl isolated on white

۳- برش سیب زمینی

پس از پوست کندن سیب زمینی ها آن ها را درون یک ظرف قیف مانند که هاپر نامیده می شود می ریزند تا سیب زمینی ها با عبور از آن به دستگاه برش برسند . دستگاه برش سیب زمینی ها را به شکل تراشه های نازکی که اغلب ۱.۵ الی ۳ میلی متر ضخامت دارند در می آورد . ذکر این نکته ضروری است که در حین برش سیب زمینی ها باید یک جریان آب از روی تراشه ها بگذرد تا نشاسته هایی که بر سطح خارجی تراشه ها به وجود می آید پاک شود . اگر این کار انجام نشود در زمان سرخ کردن تراشه ها به یکدیگر می چسبند . مقدار ضایعاتی که در زمان شستن و فراهم کردن تراشه ها به وجود می آید اغلب در حدود ۰.۵ تا ۱ درصد وزن سیب زمینی ها است .

۴- خشک کردن سیب زمینی

پس از برش و شستن سیب زمینی ها برای اینکه زمان کمتری صرف سرخ کردن سیب زمینی ها و سوخت کمتری مصرف شود تراشه ها را تا آنجا که ممکن است خشک می کنند . معمولا در این حالت بیشترین میزان رطوبت در سیب زمینی ها ۱.۵ الی ۲ درصد است .

نصر دالیا

درباره نصر دالیا

شرکت نصردالیا تولیدکننده پیشرو پودر آب پنیر سفید، رنگی، پرمیت، جایگزین شیرخشک و شیرخشک بدون چربی از سال 1390 تاکنون و فعال در عرصه بین الملل می باشد.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *